Havremuffins med banan

Efter jeg er startet på studie og arbejde, så er der ikke så meget tid til en af mine store passioner, nemlig madlavning. Jeg er især glad for at bage, men det tager tit ret lang tid at få stablet noget på benene, og så ender det altid op med et KÆMPErod, der tager evigheder at rydde op… Derfor er jeg blevet meget glad for opskrifter, der er hurtige at smække sammen, og som ikke roder alt for meget. Og når de både smager fantastisk og en tilnærmelsesvis sunde oveni det hele, så kan man vidst ikke bede om mere?

Og altså, når jeg siger “sunde”, så mener jeg nok egentlig “sundeRE”.
For heeelt sunde er de her muffins ikke, men hvis man sammenligner dem med andre former for kager og søde sager, så er de her et meget bedre alternativ. Det er i hvert fald så sunde, at jeg tillader mig at sende dem med i børnenes madkasser nogle gange 

img_4043

Til ca 12 muffins skal du bruge følgende:

  • 2 æg
  • 75 gram sukker
  • 4 spsk olje (jeg bruger raps eller solsikke)
  • 1 dl mælk
  • 150 gram havregryn
  • 100 gram mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 bananer
  • 1 spsk vaniljesirup

Fremgangsmåde:

  1. Pisk sammen æg og sukker. Her er jeg kommet frem til, at det er helt fint at gøre det manuelt – du behøver ikke at finde frem elpiskeren (mindre rod og mindre opvask )
  2. Kom mælk og olje i skålen.
  3. Tilsæt bagepulver og salt, og rør godt rundt.
  4. Kom mel og havregryn i skålen og rør indtil du har fået en ensartet masse.
  5. Mas to bananer på en tallerken eller et skærebræt, og kom mosen i muffinsblandingen.
  6. Rør 1 spsk. vaniljesirup ind i blandingen.

Nu skal du lade dejen stå i nogle minutter, så havregrynene kan nå at “hæve” lidt. Derefter fordeler du blandingen i 12 muffinsforme og bager dem i en forvarmet ovn på 175 grader i ca 20-25.

img_4049

Jeg bruger denne vaniljesirup fra Black Coffee, som egentlig er beregnet som smagstilsætning til kaffe, men som smager H I M M E L S K i bagværk…men man kan bruge alle former for vanilje; sirup, essens, vaniljestænger/korn eller vaniljepulver – det er bare at smage sig frem!

Som med så mange andre ting smager muffinsene jo aller bedst, når de lige er kommet ud af ovnen – gerne med en kop kaffe og flødeskum eller en lille kugle is til…mums!

img_4038

Men, de må selvfølgelig gerne også komme i fryseren…det er perfekt, hvis man vil sende dem med i madpakken en gang imellem. Så kan man tage dem op aftenen forinden når man smører madpakker (evt. lægge dem med toppen ned på et stykke papir, så papiret kan suge overskydende væske til sig), og så er de klare inden formiddagsmaden.

Æblecrumble; en basisopskrift med mange muligheder

Madlavning er en af mine hobbyer. Jeg kan godt lide at prøve nye opskrifter, og jeg elsker at lave mad til gæster osv. Det er aldrig de helt vildt fancy retter der står på menuen, men det plejer at smage godt – og jeg hygger mig med det! Det sidste års tid har der dog ikke været voldsomt godt tid til at “hygge” mig i køkkenet. Derfor er jeg blevet ret glad for hurtige opskrifter der gør, at jeg stadigvæk kan servere hjemmelavede lækkerier, selvom tiden er knap.

En af favoritterne dette efterår har været denne æblecrumble. Den lune følelse, duften af kanel og de friske sprøde æbler – det gør sig virkelig godt i denne ellers kolde årstid. Den er som nævnt utrolig nem at lave, og ingredienserne er nogle som de fleste har i køkkenet til enhver tid.

Der er mange varianter af denne dessert/kage, og de fleste opskrifter ligner hinanden…men hvis I ikke allerede har en go-to-opskrift på æblecrumble, må I meget gerne bruge min (eller egentlig er det min svigerindes 😉 )

Banankage med chokolade og hasselnødder

Jeg har aldrig været helt fan af bananbrød og -kager. Jeg tror jeg er for stor en sukkergris til dét – og har derfor synes, at bananbrød og -kager blev for kedelige i smagen. Men da jeg i sidste uge havde lidt for mange overmodne bananer til at ligge, blev jeg nødt til at være kreativ. Fryseren var nemlig allerede godt fyldt op af de hér havre- og bananmuffins, samt frosne bananer til smoothies/nicecream. Så der skulle ske noget nyt.

Resultatet blev denne vanvittigt lækre, svampede lille sag, der uden tvivl er den bedste banankage jeg nogensinde har smagt (og det er ikke bare noget jeg siger fordi jeg selv har lavet den 😉 )! Og naturligvis skal I da også have glæden af opskriften

Måltidskasse fra Coop – er den pengene værd?

[Reklame for Coop]

I mandags, da jeg havde hentet Røveren fra første dag i SFO og Bassen fra første dag tilbage i børnehaven, mødte jeg et skønt syn ved min hoveddør. Der havde nemlig fragtmanden (eller -damen?) været forbi med tre kasser mad til mig. Courtesy of Coop 🙂 Jeg har nemlig sagt ‘jatak’ til at “afprøve” en af Coops måltidskasser, nærmere bestemt “den børnevenlige” madkasse… Nu er måltidskasser jo ikke et nyt koncept på nogen måde, så jeg vidste jo lidt, hvad der var i vente – 4 dagers aftensmad til 4 personer. Ikke så meget hokus-pokus dér.

Veganske, laktosefri, og glutenfrie vafler

Selv om vi herhjemme er ret altædende (pånær skaldyr – det har jeg simpelthen aldrig lært. Og rå tomater, af en eller anden grund…), så er det jo ikke usædvanligt, at man har nogle stykker i ens omgangskreds der ikke spiser nogle ting – enten fordi de ikke kan tåle det, eller fordi de måske er vegetarer, veganere eller lignende. I sådanne tilfælde er det skønt – også for altædere som mig – at have nogle opskrifter på lager, over ting man kan servere til sådanne gæster.

Den opskrift I får nu her er nærmest crème de la crème når det kommer til sådanne opskrifter, for den kan laves både gluten- og laktosefri, og sågar i en vegansk udgave. Vaflerne smager enormt godt – også for os “altædende”

Roulade af vaniljemarengs

Efter at i går jeg postede dette billede af min marengsroulade på min instagram-profil, er der en del der har spurgt efter opskriften… Den er som sådan ikke meget anderledes end andre opskrifter på marengs-roulader, jeg tilsætter nemlig blot lidt vaniljesmag til min 🙂
Den smager dog F A N T A S T I S K godt, og en anden stor fordel er, at den laves på meget få ingredienser og relativt kort tid. Derfor er det tit denne jeg smækker sammen når vi spontant beslutter os for at invitere nogen til eftermiddagskaffe.

De bedste koldhævede boller til barslen

Grove boller

Koldhævede boller

I næste uge starter jeg i min nye mødregruppe, og den første gang skal vi samles hjemme ved mig. Det er selvfølgelig rigtig hyggeligt, men der er altid lidt stress forbundet med sådanne ting – det er trods alt helt fremmede mennesker der skal komme hjem til én, og så vil man jo gerne have, at både en selv og huset ser nogenlunde ok ud, og den mad man serverer skulle jo gerne være god – dog uden at være alt for overdådig…

Islagkage med Daim

Denne kage er virkelig en klassiker, så hvis man googler den finder man nok 100-vis af forskellige opskrifter til, hvordan man laver sådan én… Og det værste (eller bedste?) er, at de aller fleste opskrifter ligner hinanden enormt meget. Der er som oftest de sammen ingredienser og den samme fremgangsmåde – måske med en liiiille variation fra kage til kage (bager til bager).

Derfor kan man måske også sige, at det er overflødigt, at jeg nu også joiner gruppen af mennesker, der poster en opskrift på sådan en islagkage…men, altså…nu har jeg jo ikke smagt de andre varianter, for jeg bruger jo altid kun min egen (eller, det er godtnok min mors) opskrift når jeg laver denne kage, så jeg VED jo reelt ikke, om denne kunne være en lille tand bedre, nemmere eller sundere (okay, det sidste tvivler jeg så meget på, haha) end de andre opskrifter. Så derfor får I den.

Denne kage er faktisk Mandens favorit, så herhjemme bliver den lavet hvert år i starten af september, for der fylder han nemlig år. Og det passer egentlig også udmærket med, at der som oftest stadigvæk er lidt sommerlige temperaturer i luften. Den er som nævnt dejlig nem at lave, og man skal kun bruge få ingredienser – noget preggo her satte ekstra stor pris på i år!

Det du skal bruge:

  • 2 pk. dobbel Daim
  • 3 danske æg – gerne økologiske
  • 150 gram + 1 dl sukker
  • 150 mandler
  • 3 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 170 grader over/under-varme
  2. Hak mandlerne meget fint (helst i en foodprocessor eller lign)
  3. Skil æggeblommerne fra æggehviderne og kom dem i to separate skåle
  4. Pisk æggehviderne stive og tilsæt 150 gram sukker lidt efter lidt, så du ender med en dejlig blød marengs.
  5. Vend mandlerne forsigtigt ind i marengsen med en dejskraber, og kom det hele i en smurt form (kom også smør på bagepapiret i bunden, så er det nemmere at hive af når kagen skal på fad). Bag kagen på nederste eller næstnederste rille, alt efter hvor mange riller der er (i min ovn er den nederste rille HELT i bunden, så jeg stiller den på den næstnederste) og bag den i 45 min.
  6. Lad bunden køle helt af inden du går i gang med isblandingen…det tager ca en halv til en hel time.
  7. Pisk de tre æggeblommer og 1 dl sukker til en luftig masse, og pisk derefter fløden til flødeskum i en separat skål.
  8. Hak daimen i relativt små bidder, og kom æggeblandingen, flødeskummet og daim-chokoladen i én skål, og vend forsigtig med en dejskraber indtil du har en ensformet masse.
  9. Kom isblandingen over den afkølede bund, og stil kagen i fryseren i minimum 3-4 timer.
  10. Tag kagen ud af fryseren et lille stykke tid før du ønsker at servere den. Pynt gerne med friske bær, chokolade, frugt, eller hvad du nu har for hånden. Bare husk, at hvis du vil stille kage-rester i fryseren igen kan det være noget af pynten ikke egner sig til det (så jeg vælger fx at komme store stykker jordbær på – det kan man altid tage af igen, hvis hele kagen ikke bliver spist 🙂 ).

Håber det smager 🙂

P.S. Nu er der måske nogle, der forundrer sig over, at jeg ikke har skrevet “pasteauriserede æggeblommer”, nu hvor de hverken skal steges eller bages, men det er altså lang tid siden fødevarestyrelsen meldte ud, at man ikke behøvede at være bange for salmonella i helt almindelige æg så længe man bruger danske æg. Så frygt ikke, kære venner – jeg prøver ikke at forgifte jer 😉 Hvis I vil, kan I se en artikel omkring det hér.

Kødsauce til 12 personer – af 400 gram oksekød

IMG_4314

Selv om vi i vores familie nok aldrig bliver vegetarer, så tænker vi stadigvæk over, hvor meget kød vi spiser. Ikke kun for at holde styr på vores kosthold i forhold til sundhed og næring, men også af miljø- og klimamæssige årsage. Det er jo efterhånden kendt viden, at kødproduktionen har en negativ påvirkning på miljøet, og at de aller fleste af os (i denne del af verden i hvert fald) burde skære ned på vores forbrug af kød.

Vi holder naturligvis nogle “kødfrie” dage herhjemme, hvor vi enten får suppe, grød, rugbrødsmadder eller lignende, men jeg prøver også at ændre nogle af de traditionelle “kødretter” vi får herhjemme således, at de ikke indeholder så meget kød – det er jo også en måde at afhjælpe problemet. Og personlig synes jeg det er en rigtig fin måde at gøre det på…vi kan stadigvæk få de retter som vi er meget glade for, men med en lidt bedre samvittighed.

Én af de klassiske kødretter, som jeg har ændret lidt på er ‘Pasta alla Bolognese’ – eller pasta med kødsauce, om du vil 😉 Jeg tog i sin tid udgangspunkt i en opskrift fra den meget dygtige Ann-Christine fra bloggen Valdemarsro.dk (som virkelig er ‘one to follow’, hvis man vi have inspiration til opskrifter og lignende). Jeg har dog ændret lidt i opskriften, og naturligvis erstattet en del af kødet med grøntsager, hvilket jo giver dobbelt bonus, da man både får skåret ned på kødet, samtidig som familien spiser flere grøntsager…og på den måde får man altså 400 gram hakket oksekød til at strække til 3 omgange aftensmad for hele familien (2 voksne og to børn).

IMG_4291

Det betyder også, at dette er én af de retter, vi laver 100% økologisk. Jeg går nemlig en lille smule op i det dér med økologi også, men det er bare ENORMT dyrt at købe økologisk kød!!! Selvfølgelig køber vi noget økologisk kød (især pålæg og kylling – af en eller anden grund virker det ikke så dyrt som når man køber en oksesteg til mange-hundrede-kroner, selv om prisen på øko vs. normal pålæg og oksesteg nok procentmæssigt er lige høje), men jeg er desværre lidt for nærig til at prioritere økologisk kød til alle måltiden… Men i og med, at der skal så lidt kød til denne ret, så bliver det ikke så dyrt alligevel.

Så, altså; sundt, miljøvenlig og økologisk/økonomisk…win, win, win!

Det man skal bruge for at lave en STOR portion kødsauce (uden så meget kød) er:

  • 400 gram hakket oksekød
  • 1 stort løg
  • 3-4 store fed hvidløg
  • 2-3 pakker/dåser med hakket eller pureret tomatsauce (alt efter hvor meget der er i dem)
  • 6 store gulerødder
  • 2 squash
  • 1 bundt bladselleri
  • en god håndfuld frisk basilikum
  • oregano, salt og peber
  • lidt vand

IMG_4296

Og fremgangsmåden er meget ligetil:

  1. Hak løg og knus hvidløgen, og kom det i en stor gryde sammen med lidt olje
  2. Når løgen begynder at blive ‘blank’ kommer du køddet i gryden, som du steger indtil det er brunt
  3. Tilsæt tomatsaucen og skru lidt ned for varmen
  4. Sideløbende med ovenstående kan du gå i gang med at skrælle gulerødder, og raspe alle grøntsagerne med et rivejern
  5. Kom grøntsagerne i gryden, og tilsæt lidt vand – start med 3-4 deciliter
  6. Hak basilikummen og tilsæt den og lidt oregano (jeg bruger bare den tørrede slags)
  7. Skru ned for varmen, så saucen står og småkoger – sådan må den gerne stå i lang tid (men kan også spises efter blot 15 minutter)
  8. Du kan løbende vurdere, om der skal mere vand i, alt efter hvor tyk du ønsker, at saucen skal være. Inden servering smager du til med salt og peber
  9. Serveres med pasta, og gerne friskrevet parmesanost

IMG_4301

Dette burde give dig ca 3-4 liter med kødsauce, hvilket for vores familie på 2 voksne og 2 børn er mere end nok til 3 omganger aftensmad. En bonus ved denne kødsauce er også, at man kan bruge den i lasagne – bare tilsæt mornaysauce og lasagneplader, så er du good to go!

Håber det smager! 🙂

IMG_4312